Η ΙΣΤΟΡΙΑ

Το όνομα γαρίδες σαγανάκι, προέρχεται από το σκεύος στο οποίο μαγειρεύεται. Ένα σκεύος που μοιάζει με τηγάνι, έχει δυο χερούλια, το οποίο η χρήση του είναι τόσο σε φωτιά ή φούρνο. Αν δεν έχουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το τηγάνι. Είναι πολύ νόστιμο πιάτο και το συναντάμε κυρίως σε παραθαλλάσιες ψαροταβέρνες με διάφορες παραλλαγές και τρόπους σερβιρίσματος.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κ. Γαρίδες
• 120 ml. Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 5 γρ. Αλάτι
• 1 γρ. Μαύρο πιπέρι
• ½ κ. Ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες
• 1/2 ματσάκι Μαϊντανός Ψιλοκομμένος
• 2 τεμ. Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκ. Σκόρδο ψιλικομμένο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά
• 200 γρ. Φέτα τριμμένη
• 2-3 στυμ. Κρόκος Κοζάνης

ΜΕΘΟΔΟΣ

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη και το εντεράκι τους, ξεπλένουμε και στραγγίζουμε. Βράζουμε τα κελύφη σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά, έτσι ώστε να πάρουμε το ζουμί τους.

Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδι και σιγοψήνουμε. Προσθέτουμε το ούζο το ζουμί από τα κελύφη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Βάζουμε την τριμμένες ντομάτες, τον κρόκο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, την καυτερή πιπεριά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Κατόπιν βάζουμε την φέτα και ανακατεύουμε, ενώ συνεχίζουμε το μαγείρεμα της σάλτσας, μέχρι να δέσει.

Σε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τις γαρίδες και τον μαιντανό μέσα στην σάλτσα και βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμη ή τελειώνουμε το μαγείρεμα στον φούρνο.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο εστιατορίου, ή και σε πήλινο παραδοσιακό σκεύος. Γαρνίρουμε με τριμμένη φέτα, φρέσκα φύλλα ρίγανης, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και χωριάτικο φρέσκο ψωμί.