Η ΙΣΤΟΡΙΑ

Τις κυριακές στην ταβέρνα, ήτανε ένα θέμα συζήτησης μεταξύ των κυνηγών, όταν είχαν την τύχη να πιάσουν κάποιον λαγό στο κυνήγι. Με πολύ περηφάνεια και χαρά εξηγούσαν με λεπτομέρειες πως κατάφεραν να φτάσουν σε αυτή την «επιτυχία» και να πιάσουν τον λαγό. Ο λαγός στιφάδο είναι πολύ νόστιμο φαγητό της Ελληνικής κουζίνας, που για πολλά χρόνια μαγειρεύεται στα σπίτια μας αλλά και σε πολλά εστιατόρια. Είναι χειμωνιάτικο φαγητό και προτείνεται να χρησιμοποιήσεται υλικα τοπικά από την περιοχή σας. Η μαγειρική που θα ακολουθήσουμε είναι χρονοβόρα και απαιτεί μεράκι και αγνά υλικά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ

• 1 Λαγός περίπου 2 κιλά
• 1 lt κρασί ξηρό
• 1 Κρεμμύδι Ψιλοκομένο
• 1 Καρότο σε κυβακια
• 1 Πρασσο λετποκομμενο
• 1 Κλαδί σέλινο λεπτοκομμένο
• 2 Φύλλα δάφνης
• 1 Ξυλαράκι κανέλας
• 3 Μοσχοκάρφια
• 10 Μπαχάρια
• 20 Κόκκους πιπέρι μαύρο
• 3 Φύλλα δαφνης΄
• 2 κλαδάκια Δενδρολίβανο
• 2 κλαδακια Θυμάρι
• 2 σκ. Σκόρδο

ΜΕΘΟΔΟΣ

Πλένουμε καλά τον λαγό και τον κόβουμε σε μερίδες τον 250/300 γρ. περίπου. Στραγγίζουμε και τον τοποθετούμε σε ένα βαθύ σκεύος κουζίνας. Προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και σκεπάζουμε το σκεύος. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

• 1 Κουt. Nτοματάκια κονκασέ
• 1 κ.σ. Πελτέ ντομάτας
• 500 γρ. Ντεμι γκλάς
• 1 φλ. Ελαιόλαδο
• 1 κιλ. Kρεμμυδάκια μικρα για στιφάδο
• H μαρινάδα

ΜΕΘΟΔΟΣ

Στραγγίζουμε και ξεχωρίζουμε τον λαγό, τα λαχανικά μαζί με τα μπαχαρικά τους, ενώ κρατάμε και το κρασί της μαρινάδας ξεχωριστά. Σε μία κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο, βάζουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί καλά τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του λαγού αλευρωμένα. Ροδοκοκκινίζουμε και όταν είναι έτοιμα, τα βάζουμε σε μια μεγάλη Σιφνιώτικη γάστρα. Στο ίδιο τηγάνι/κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδο, τα τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά ακόμη και τα προσθέτουμε μέσα στην γάστρα. Στην συνέχεια βάζουμε στο ίδιο σκεύος τα λαχανικά μαζί με τα μπαχαρικά και σιγοψήνουμε. Αφού ροδοκοκκινίσουν και βγάλουν όλα τα ζάκχαρα τους, σβήνουμε με το κρασί της μαρινάδας και βράζούμε για 5 λεπτα μέχρι να μειωθεί το κρασί κατ το ήμισυ. Προσθέτουμε τις ντομάτες κονκασέ, τον πελτέ ντομάτας, την ντεμι γκλας και λιγο νερό. Μόλις αρχίσει και βράζει, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε για 5 λετπά ακόμη στην φωτιά να βράσει. Προσθέτουμε αυτή την σύβραση μέσα στην γάστρα, κλείνουμε καλά με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 2 ώρες στους 200 βαθμούς.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Κατά το σερβίρισμα του λαγού στιφάδο, προθέτουμε λεπτοκομμένες φέτες από μαύρη τρούφα Tuber Melanosporum, και κορφέςαπό φρεσκο θυμάρι και δενδρολίβανο.

Καλή σας όρεξη !