Η ΙΣΤΟΡΙΑ

Σε αυτή την συνταγή το πιο βασικό είναι το λαβράκι, όπου πρέπει να είναι ημέρας και φρεσκότατο. Ωστόσο τα αρώματα που ακολουθούν και η γεύση της τελικής παρασκευής είναι κυρίως δουλειά του μάγειρα. Οι ψαράδες στην Ελλάδα συνηθίζουν να τρώνε τα ψάρια, λιαστά, μαρινάτα, στη σχάρα η και τηγανιτά.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κ. Ευρωπαϊκό λαβράκι (Φιλέτο Λαβράκι κομμένο σε λεπτές φέτες)
• 50 ml. Κρέμα πορτοκαλιού
• 10 ml. Λάδι βασιλικού
• 40 γρ. Σιγοψημένη ντομάτα
• 1 γρ. Φύτρες αρακά
• 10 γρ. Αλάτι Ιωδιούχο θαλασσινό
• 1 γρ. Βρώσιμα λουλούδια
• 40 γρ. Φιλέτα πορτοκαλιού

Κρέμα Πορτοκαλιού

• 1 κ. Πορτοκάλι για χυμό
• 2 τεμ. Αστεροειδή Γλυκάνισο

Λάδι Βασιλικού

• 50 γρ. Βασιλικός φύλλα
• 100 ml. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 0,5% Οξύτητα
• 4 γρ. Αλάτι θαλασσινό

Σιγοψημένη Ντομάτα

• 500 γρ. Ντομάτα ζεματισμένη και ξεφλουδισμένη
• 125 ml. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 0,5% Οξύτητα
• 5 γρ. Αλάτι Ιωδιούχο θαλασσινό
• 1 γρ. Ορεινή ρίγανη αποξηραμένη
• 1 γρ. Θυμάρι φρέσκο
• 10 γρ. Σκόρδο ξερό ψιλοκομμένο

ΜΕΘΟΔΟΣ

Κρέμα Πορτοκαλιού

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού, προσθέτουμε τον αστεροειδή γλυκάνισο και τον μειώνουμε στο 1/3.

Λάδι Βασιλικού

Βάζετε τα φύλλα βασιλικού σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και τα μεταφέρετε σε παγόλουτρο. Το σουρώνουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το αλάτι και χτυπάμε καλά για 30 δευτερόλεπτα. Το στραγγίζουμε και το μεταφέρουμε σε ένα μπιμπερό, ανάλογο μπουκάλι για σερβίρισμα.

Σιγοψημένη Ντομάτα

Ακολουθήστε την τυπική συνταγή και διαδικασία για να κάνετε τις ντομάτες

Λαβράκι

Καθαρίζουμε καλά το λαβράκι, κάνουμε 2 φιλέτα και αφαιρούμε όλα τα μικρά κόκαλα.

Κόβουμε λεπτές φέτες λαβράκι, το τοποθετούμε στο πιάτο, προσθέτουμε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, την κρέμα πορτοκαλιού, το λάδι βασιλικού και τις σιγοψημένες ντομάτες.

Γαρνίρετε με το πορτοκαλιού, τις φύτρες αρακά και τα βρώσιμα λουλούδια.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Ένα εξαιρετικό πιάτο που μπορεί να σταθεί ισάξια σε όλα τα εστιατόρια του είδους.

Συνοδεύεται με κρύο λευκό κρασί Chardonnay.

Παρουσιάζουμε όπως στην φωτογραφία.