Η ΙΣΤΟΡΙΑ

Αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό, μαγειρεμένο με φροντίδα και μεράκι απο τον μπαμπά μου, τον κύριο Τάκη. Με υλικά δικής μας παραγωγής απο τον κήπο μας, μελιτζάνες, ντομάτες, μαιντανός, κρεμμύδια και ρίγανη. Νοστιμότατο και χορταστικό φαγητό, συνοδεύεται τέλεια με φέτα, αγγουροντομάτα και ζυμωτό Χωριάτικο ψωμί.

Άλλο να σας το περιγράφω και άλλο να το γεύεσται.

ΥΛΙΚΑ

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

• 1 κ. Πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
• 1 κ. Μελιτζάνες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
• 3 lt. Νερό
• 1 κ.σ. Αλάτι
• 100 γρ. Ξύδι

ΚΙΜΑΣ

• 500 γρ. Κιμάς βοδινός άπαχος
• 1 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
• 250 γρ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 ml. Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml. Λευκό κρασί
• 1 τεμ. Κανέλα ξύλο
• 2 τεμ. Φύλλα δαφνης
• 1 γρ. Αλάτι
• 1 γρ. Μαύρο πιπέρι
• 10 γρ. Ντομάτα πελτέ
• 1 κουτάκι Ντομάτακια ψιλικομμένα
• 50 γρ Μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1 τεμ. Αυγό
• 100 γρ. Τριμμένη φέτα

ΚΡΕΜΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

• 200 γρ. Κεφαλοτύρι τριμμένο
• ½ τεμ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 lt. Γάλα φρέσκο
• 200 γρ. Βούτυρο
• 200 γρ. Αλεύρι
• 2 τεμ. Αυγά
• Αλάτι & Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τηγανίζουμε σε φριτέζα ή βαθύ τηγάνι στους 170 βαθμούς C. Μόλις είναι έτοιμες τις αποσύρουμε από το τηγάνισμα και στραγγίζουμε σε ταψακι με σχάρα.

Τις μελιτζάνες αφού τις κόψουμε, τις βάζουμε σε μία λεκάνη με νερό, ξύδι και αλάτι, έτσι ώστε να βγάλουν όλη την πικρίλα τους. Στην συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό ηλιελαιο, μέχρι να ψηθούν και πάρουν ωραίο χρώμα. Αφού τηγανιστούν τις αποσύρουμε και τις τοποθετούμε σε ταψάκι με σχάρα για να στραγγίξει το περίσιο λάδι.

ΚΙΜΑΣ

Σε μία χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σιγοψήνουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε τον κιμά. Μαγειρεύουμε τον κιμά μέχρι να αποροφήσει όλα τα υγρά. Σβήνουμε με κρασί και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ακόμη. Μετά προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και λίγο νερό.

Βράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αποροφήσει όλα τα υγρά. Προσθέτουμε την φέτα και το αυγό, ενώ ανακατεύουμε πολύ καλά.

ΚΡΕΜΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι και σιγοψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ψηθεί καλά, ρίχνουμε το κρύο γάλα και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις με τον αναδευτήρα.

Η μπεσαμέλ θα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να βράζει και πήξει. Τότε τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τα 2 αυγά και το μισό τριμμένο κεφαλοτύρι.

ΣΤΗΣΙΜΟ ΚΑΙ ΨΗΣΙΜΟ

Επιλέγουμε ατομικά πήλινα σκέυη για ψήσιμο στον φούρνο. Βάζουμε λίγο φρυγανιά στον πάτο του κάθε σκέυους για να αποροφήσει τυχόν λάδια που βγάλουν οι μελιτζάνες.

Βάζουμε πρώτα τις πατάτες την μία δίπλα στην άλλη σφιχτά και χωρίς κενά. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τριμμενο κεφαλοτυρι. Μετά προσθέτουμε τον κιμά και στην συνέχεια τις μελιτζάνες. Επίσης βαζουμε επάνω στις μελιτζάνες, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και τριμμένο κεφαλοτύρι. Κατόπιν απλώνουμε την ανάλογη κρέμα μπεσαμέλ, το τριμμένο κεφαλοτύρι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 3 λεπτά.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Βγάζουμε τα ατομικά πήλινα σκέυη από τον φούρνο και αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε και γαρνίρουμε με φρέσκια ρίγανη.

Παρουσιάζουμε όπως στην φωτογραφία.