Η ΙΣΤΟΡΙΑ

Αυτή η ιστορία ξεκινά την δεκαετία του 1970 όταν είμασταν παιδιά και η αγαπημένη μου γιαγιά, μαγείρευε κάθε ημέρα ένα διαφορετικό φαγητό για να μας ευχαριστήσει. Ο ξυλόφουρνος έψηνε τα πάντα εκείνη την εποχή και ένα από αυτά τα υπέροχα φαγητά ήτανε και τα μακαρόνια με κιμά στον φούρνο. Ένα φαγητό που δεν είχαν φέρει απο τις χαμένες πατρίδες, αλλά είχαν δαβασει από τον Νικο Τσελεμεντέ, τον σεφ της εποχής. Ένα φαγητό με επιρροές από την Γαλλική και Ιταλική κουζινα, που διαδόθηκε σε όλη την Ελλάδα πολύ γρήγορα.

Ε λοιπόν αυτό το φαγητό που έκανε η γιαγιά μου, ήτανε ψημένο σε χαμηλο ταψί αλουμινίου, με αραιή κρέμα μπεσαμέλ και περισσότερα μπαχαρικά της Μικράς Ασίας. Ακόμη έχω την μυρωδιά αυτού του φαγητού, αλλά επίσης και τον ήχο από το κόψιμο των τραγανών κομματιών στο τραπέζι.

Τι ωραίες εποχές....

ΥΛΙΚΑ

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

• 1 πακέτο Μακαρόνια χοντρά Ν2
• 1 κ.σ. Χοντρό Αλάτι
• 1 κ.σ. Παρθένο ελαιόλαδο
• 3 lt Νερό

ΚΙΜΑΣ

• 500 γρ. Κιμάς βοδινός άπαχος
• 1 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
• 250 γρ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 100 ml. Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml. Λευκό κρασί
• 1 τεμ. Κανέλα ξύλο
• 2 τεμ. Φύλλα δαφνης
• 1 γρ. Αλάτι
• 1 γρ. Μαύρο πιπέρι
• 10 γρ. Ντομάτα πελτέ
• 1 κουτάκι Ντομάτακια ψιλικομμένα
• 50 γρ. Μαιντανό ψιλοκομμένο

ΚΡΕΜΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

• 200 γρ. Κεφαλοτύρι τριμμένο
• ½ τεμ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 lt. Γάλα φρέσκο
• 200 γρ. Βούτυρο
• 200 γρ. Αλεύρι
• 2 τεμ. Αυγά
• Αλάτι & Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

Παίρνουμε μία ανάλογη κατσαρόλα βάζουμε το νερό και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό βράσει, ρίχνουμε τα μακαρόνια και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε με ανοιχτό καπάκι για 7 λεπτά συνολικά. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και τα ξαναβάζουμε στην άδεια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο ενώ τα αναμιγνύουμε καλά για να μην κολλήσουν.

ΚΙΜΑΣ

Σε μία χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σιγοψήνουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε τον κιμά.

Μαγειρεύουμε τον κιμά μέχρι να αποροφήσει όλα τα υγρά. Σβήνουμε με κρασί και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ακόμη. Μετά προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και το νερό.

Βράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αποροφήσει τα περισσότερα υγρά.

ΚΡΕΜΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι και σιγοψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ψηθεί καλά, ρίχνουμε το κρύο γάλα και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις με τον αναδευτήρα.

Η μπεσαμέλ θα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να βράζει και πήξει. Τότε τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τα 2 αυγά και το μισό τριμμένο κεφαλοτύρι.

ΣΤΗΣΙΜΟ ΚΑΙ ΨΗΣΙΜΟ

Σε ένα ανάλογο ταψί βάζουμε τα βρασμένα μακαρόνια, τον μαγειρεμένο κιμά και ανακατεύουμε. Στην συνέχεια στρώνουμε την κρέμα μπεσαμέλ και ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο κεφαλοτύρι.

Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς C και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα η κρέμα μπεσαμέλ και έχει ψηθεί αρκετά καλά.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε. Κόβουμε ανάλογα κομμάτια και Θα μπορούσαμε προαιρετικά να προσθέσουμε σάλτσα κρέατος και τριμμένο κεφαλοτύρι.

Παρουσιάζουμε όπως στην φωτογραφία.