Η ΙΣΤΟΡΙΑ

Ελληνική Ψαρόσουπα με ψάρια από την θάλασσα της Χαλκιδικής, ψαρεμένα από τοπικούς ψαράδες όπως ο παππούς ο Νικόλας. Βρασμένα πάνω στο καίκι του με θαλασσινό νερό και πολύ αγάπη για ζωή.

ΥΛΙΚΑ

• 1 Σφυρίδα ή ροφός, περίπου 2-3 Κιλά
• 2 Κρεμμύδια μεγάλα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
• 2 Καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
• 4 Πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
• 1 ματσάκι σέλινο
• 1 Μάραθοριζα με τα φύλλα
• 1 Φλυτ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 Λεμόνια
• 2 Φύλ. Δάφνης
• 1 Ποτ. Λευκό κρασί ξηρό
• 2 lt Νερό
• Θαλασσινό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Καθαρίζουμε καλά το ψάρι και το φιλετάρουμε. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα κόκκαλα του ψαριού μαζί με το κεφάλι. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 2 ώρες περίπου και στην συνέχεια στραγγίζουμε τον ζωμό. Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με τα λαχανικά και σιγοψήνουμε. Σβήνουμε με το κρασί και μετά προσθέτουμε τον ζωμό του ψαριού. Βράζουμε για 45 λεπτα σε χαμηλή θερμοκρασία μεχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και πολτοποιούμε στο Thermomix μέχρι να γίνει μία βελούδινη σούπα. Τα φιλέτα των ψαριών τα κόβουμε σε μενταγιόν και τα σιγοψήνουμε σε ένα τηγάνι με παρθένο ελαιόλαδο και τελειώνουμε στον φούρνο.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε το φιλέτο του ψαριού και περιμέτρικά προσθέτουμε τον ζωμό. Συμπληρώνουμε ένα κουταλάκι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Γαρνίρουμε με πατάτες Anna και τηγανιτό πράσο.