Η ΙΣΤΟΡΙΑ

Η συνταγή αυτή είναι μια γλυκιά ανάμνηση από την γιαγιά μου την Κυρία Μαγδαλινή από την Έδεσσα. Θυμάμαι πως όταν ήμασταν παιδιά, μαζεύαμε τα φύλλα από την κληματαριά της αυλής μας με πολύ προσοχή 2 φορές τον χρόνο. Το μεράκι και η αγάπη της γιαγιάς μου για την ελληνική κουζίνα και την απλή μαγειρική κουλτούρα, την έκαναν να μαγειρεύει τόσο νόστιμα.

ΥΛΙΚΑ

• 400 γρ. ρύζι καρολίνα
• 300 γρ. αμπελόφυλλα σε βάζο
• 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 400 ml νερό
• 250 ml ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ

Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και αφού βράσουν τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Πλένουμε το ρύζι 5 φορές και στραγγιζουμε. Σε 10 λεπτά αφού στραγγίξει καλά το ρύζι, το βάζουμε σε μια μπασινα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμόνι, το μισό ελαιόλαδο, το φρέσκο κρεμμύδι, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε ένα αμπελόφυλλο στην επιφάνεια εργασίας και τοποθετούμε 1 κ.σ. από τη γέμιση στο κέντρο του αμπελόφυλλου. Διπλώνουμε τις άκρες του αμπελόφυλλου προς τα μέσα και το τυλίγουμε σε ρολάκι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα. Αφού τυλίξουμε τα ντολμαδάκια, στρώνουμε στον πάτο μιας κατσαρόλας 5-6 αμπελόφυλλα και τοποθετούμε από πάνω τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι, το χυμό λεμόνι, προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσει τελείως τα ντολμαδάκια, τοποθετούμε ένα πιάτο στην κορυφή, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα. Όταν τα ντολμαδάκια είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Συνοδεύουμε το πιάτο μας με λεμόνι και στραγγιστό Ελληνικό γιαούρτι.